パティスリー風と土 in 銀座 Sweets Heaven～甘美なるスイーツの饗宴/ウェブリブログ

パティスリー風と土 in 銀座

<< 作成日時： 2010/01/10 15:36 >>

1月10日(日)

本日、第2弾のスイーツめぐり。

とあるフリーペーパーに紹介されていたのがきっかけで、
お店のHPを拝見し、お店のこだわり、使う食材に
非常に共感して興味がうなぎのぼり。

新橋寄りの銀座6丁目、外堀通り沿いに、
昨年12月にOPENしたばかりの、
銀座のニューフェイス･パティスリー。

パティスリー「風と土」
　〒104-0061 東京都中央区銀座6-4-8
　TEL 03-6228-5731/FAX 03-6228-5732
　OPEN 9:00～21:00（平日）/11:00～19:00（土日祝）
　年中無休
　

公式サイトはこちら
　

『Pronweb watch』紹介記事はこちら
　

『銀座経済新聞』紹介記事はこちら
　

　JR新橋駅とメトロ銀座駅のちょうど中間ぐらい。徒歩10分ぐらい。

など、多数媒体にて紹介されています。注目のお店です。

おニューのRICOHデジカメ（←マクロ撮影が抜群！）が
残念なことにバッテリー切れ。
何やってんだ、ワタクシ

泣く泣く、携帯にて撮影。

西洋風で、おしゃれで落ち着いた外観とインテリア。

お店のコンセプトは、

「西洋の食文化である洋菓子を、できるだけ日本で収穫した素材を使って、お菓子作りを行うこと「お菓子は風土にあり」をコンセプトに、銀座発の新しいスイーツを発信して参ります。」（HPより）

とのことです。

新しいブランドを立ち上げるにあたり、
スタッフ自ら、岩手県をはじめ日本全国の
美味しい食材を提供する生産農家の方々を
訪問し、逸材の食材を求めて回ったとのこと。

すごいですねぇ。この気合。

しかし、岩手県の食材が多かったのは意外でした。
絶品アップルパイのりんごは青森県ブランドだし、
比較的東北の農産物が多いのかな？

色とりどりのお菓子の宝石たち。

銀座という立地の都合上、
一品が高めの値段設定は致し方ない。
こだわりの国産食材を使用したらこんなもんでしょう。

お店のスタッフの方々は、
風と土のようにホットでぬくい笑顔とおもてなしで、
好感度かなり高いです。

商品札を一つ一つ眺めて、
興味高まるつわものぞろいのアイテムの中で、
厳選した下記4点をピックアップ。

写真画像はこちら。

　＜季節限定＞タルトタタン　578円

商品札より、
「青森県産の中まで赤い『御所川原』をじっくり焼き上げて、りんご本来のうまみを引き出しました。」とのこと。

青森県五所川原特産の
赤～いりんご『御所川原』は、
フジなどの一般的な品種よりも

ポリフェノール成分が高く、
アントシアニンが約4倍、

さらに、
カルシウムも約3倍、
食物繊維のペクチンも大変豊富、

美容とヘルシーさは群を抜いていますが、

ところが、生産量が少ないことから、
大変貴重な果実といえます。

　参考記事『エブリワン.com』はこちら

うんちくはともかく、

見た目が強烈なインパクトですが、

味も強烈にウマイ！！

今までいろいろなアップルパイやフルーツタルト、
タルトタタンを味わってきましたが、

ダントツ1番です。
絶妙な酸味と甘みです。
甘いのが苦手な方には絶賛されるでしょう。
パイ生地のサクサク感とのコラボも絶品です。

　セザム　494円

商品札より、
「黒胡麻のムースの上に、白胡麻のシャンティを絞り、黒胡麻を使ったスポンジをクラッシュしてデコレーションしました。シェフのスペシャリテ。」とのこと。

こちらも、見た目のインパクトは強烈。
まるでふりかけがまぶされているよう。

しかし、しかし、

こちらも、激ウマでした

胡麻づくしの風味が引き立って、
非常に香ばしくも、ゴマゴマし過ぎていない。

甘さも食感もまろやかで、
こちらも甘いものが苦手な方におすすめできる、
極上の和風スイーツに仕上がっています。

　苺のショートケーキ　441円

商品札より、
「ふわふわに仕上げたスポンジに埼玉県産のいちご「とちおとめ」を使った定番のケーキです。苺と生クリームの相性が抜群です。」とのこと。

スタンダードなショートケーキ。
あくまで、こちらも甘さ控えめ、
トッピングの苺は酸味が強め、

きめの細かいスポンジと、
とってもミルキーで爽やかな口当たりの生クリームで、

口の中でとろける、
絶品のショートケーキです

　トマトのヴｪリーヌ　525円

商品札より、
「とろとろのバニラクリームにココナッツクリーム、トマトのジュレ、パッションフルーツとマンゴーのジュレを重ねました。是非、すべての層を一緒にお召し上がりください。」とのこと。

こちらも、見た目のインパクトと、
使用素材のトマトに惹かれて購入したアイテム。

まず、パッションフルーツとマンゴーのジュレの酸味と濃い独特の甘みが来て、

次に、トマトケチャップを想起させる、ほんのり酸味と濃厚な甘みを感じるトマトのジュレ、

そして甘めのココナッツクリーム、まるでシェーキのようなトロトロのバニラクリーム、と

酸味と甘みが調和した、“飲める”スイーツでした

トマトケチャップが好きな人にはいいかも。
独特の味わいです。

バニラクリームは上品でまろやかで甘すぎず、美味しかったですが。

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最後に、
新商品だとお試しで頂いた「ダックワーズ」。

「ココ」タイプです。

HPより、
「小麦粉を使わず、ココナッツとアーモンドをたっぷりと使った生地に、ココナッツ風味のバタークリームをサンドしました。」とのこと。

口に含んだ瞬間、ふわっと口の中に広がって、
独特の食感とココナッツの風味のバタークリーム、

こちらも絶品でした。

最後の最後に、パッケージ。

画像ではちょっと分かりにくいですが、
「風と土」にちなんで、
パッケージの色はほんのり色づいたパステルスカイブルー、
徹底して爽やかです。

今回は本当にヒットのパティスリーを発見して、
是非また訪れたい貴重なパティスリーのひとつとなりました。

本日は至福の極上スイーツを堪能させて頂き、
また明日もがんばれそうです。

ではご馳走様でした。
合掌